根據農委會糧食供需報告指出，2021年國人每年平均吃38.47公斤的小麥，約米的8成。然而你知道含麩質的小麥，其實像個沉默殺手，是個傷腦又傷身的食物嗎?

資料來源：https://ctinews.com/news/items/vZWBpB5ox7

2016年，在我拜讀完美國神經科專科醫師，也是博瑪特腦部研究基金會的共同創辦人及會長的大衛‧博瑪特著作的《無麩質飲食GRAIN BRAIN:The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar–Your Brain’s Silent Killers》一書後，就開始以自己為實驗對象。經過5年無麩質飲食後，27年都治不好的右邊耳朵前面半個手掌大的濕疹居然不藥而癒；我所指導的患者中有一位30幾歲的年輕人原本飯前血糖469（正常值：70-100）mg/dl，糖化血色素(HbA1c):12.2 %（正常值：4-6 %），三酸甘油酯(TG):1718 mg/dl(正常值< 150mg/dl)，我請他改變飲食及搭配運動後，飯前血糖就降到110mg/dl，打了胰島素之後，因為血糖更低，90mg/dl左右，胰島素越打越少，幾乎可以不需要用藥了。

那麼到底麩質對我們有什麼影響?

所謂麥麩（gluten）即在小麥、大麥、黑麥（裸麥）等穀物中的一種蛋白質，存在於無數的食品裡如麵包、麵條、義大利麵、披薩、蛋糕等精緻食物中，與日常飲食幾乎分不開。食物中麩質含量太高，會造成腦神經的問題，包括失智症、憂鬱症等。就連大家認為非常健康的麥片，它雖然不含麩質，卻含除草劑-草甘磷 glyphosate，它不但致癌，而且毒害大腦、肝臟，全身的粒線體也都受到傷害，粒腺體是人體能量的發動機，有些歐洲國家已經禁用。

其實，碳水化合物食物也是不宜多吃的，不僅是麵包、麵食類、甜食，就連米飯等澱粉類亦不宜多吃，因為含麩質的食物及大量的碳水化合物，容易讓血糖升高。血糖高，身體就容易產生發炎反應，不只會造成易感染、罹患心血管疾病、關節疼痛，也會使大腦退化及罹患失智症等。

食物中也要盡量避免含有反式脂肪的油炸食物及含糖飲料，因為這些都是容易造成身體發炎的主因。

5種引起炎症的食物

  1. 糖：氫氟烴(玉米糖漿)糖果、汽水、飲料
  2. 油炸食品：產生最終糖化蛋白註和反式脂肪
    註過多的糖和油炸、燒烤的肉品也內含有毒化合物「最終糖化蛋白」（advanced glycation end products，AGEs），人體攝取後，會加速免疫系統的發炎反應，不但會促進化肥胖，也是促進癌細胞生長與惡化的原料，也會使自體免疫失調疾病類風濕性關節炎惡化。
  3. 精製碳水化合物：麵包、義大利麵、糕點、餅乾
  4. 酒精：細菌毒素從結腸移出進入體內
  5. 高溫烹調的肉類：培根、香腸、火腿、煙燻肉

想要控制血脂肪、膽固醇、三酸甘油脂，我建議除了避免含糖食物及反式脂肪外，還要避免加工食品、酒精。此外，膽固醇（cholesterol）不宜太低，易得憂鬱症。HDL（好膽固醇）男人要> 40 mg/dl、女人要> 50 mg/dl，HDL需要靠「運動」才會增加；吃多了「反式脂肪」便會降低。重要的是要努力降低 LDL cholesterol（壞膽固醇）被氧化，亦即避免血糖太高。

總結：

  • 使大腦健康的食物

  1. 避免血糖升高
    a.少吃精製的麵包、麥片、麵食
    b.澱粉高的白米、玉米、馬鈴薯
    c.汽水、果汁、啤酒
  2. 多吃有益脂肪
  3. 多吃含膽固醇的食物
  4. 避免肥胖(脂肪細胞分泌細胞激素易發炎)
  5. 油
    椰子油（尤其推薦，可耐高溫，適合煎炒炸，它49%是月桂酸，一般人害怕飽和脂肪，但飽和脂肪分有長鏈、中鏈、短鏈，性質各有不同；長鏈的飽和脂肪中C12,C14,C16等，其影響膽固醇的升降也各有不同，不可一概而論）
    亞麻籽油
    橄欖油
  6. 營養補充品
    DHA (fish oil)
    白藜蘆醇
    薑黃
    益生菌
    硫辛酸
    維生素D
    鋅
  • 使大腦健康，還要運動
  1. 可以控制體重
  2. 增加胰島素敏感性
  3. 利於血糖控制
  4. 腦部記憶區擴展
  5. 增加BDNF註；食慾減退
    註BDNF基因(brain-derived neurotrophic factor腦源性神經生長因子)，可使神經元再生，提升大腦功能、記憶力。
  6. 好的睡眠→瘦素增加(leptin from 脂肪細胞)→停止進食
    睡眠不足→飢餓素增加(ghrelin from胃)→食慾增加

如同長庚生技楊定一董事長所說「不吃什麼，比吃什麼重要」，療癒身心是本能，願你我都能開開心心活出健康。